Sama-sama putih, sama-sama bertekstur lembut. Lalu bagaimana cara membedakan antara Tepung Maizena, Terigu dan Tapioka?
Di sini Dapur Ernesto Management akan memberikan sedikit ulasan tentang cara membedakan tiga jenis tepung dengan mudah untuk para pemula.
Kira-kira bagaimana sih cara membedakan tiga jenis tepung tersebut, dan apa kefungsiannya?
Tepung Terigu: Merupakan tepung yang dibuat dari biji gandum dengan tekstur putih yang sangat berbeda dengan tepung gandum. Karakteristik dari tepung ini sendiri mengandung gluten dan bisa menahan gas serta bersifat elastis, yang membuat tepung jenis ini sering dipakai dalam pembuatan roti. Ada tiga tingkat protein dalam tepung terigu, yakni protein tinggi, sedang dan rendah. Untuk tepung terigu dengan kadar protein tinggi sangat cocok digunakan dalam pembuatan roti dan mie. Sementara tepung terigu dengan kadar protein sedang bisa dipakai sebagai bahan dasar pembuatan biscuit, pastry, cake, pie dan donat. Untuk protein berkadar rendah sendiri cocok untuk wafer dan gorengan.
Tips: Pilihlah tepung terigu yang berwarna agak krem, karena itu artinya tepung tersebut tidak mengalami pewarnaan putih (bleached).
